Cuando en el punto de venta se crea una zona especialmente adecuada, acotada y dispuesta a todos los aceites de oliva disponibles, y además se prescribe el producto, se explica y se exponen las características de cada una de las categorías, se eleva el margen de venta, y la rotación del producto. Esta es una de las conclusiones a las que ha llegado un análisis realizado en el seno del Máster de Administración y Dirección de Empresas Oleícolas de la UJA, en el que han participado Juan Carlos Marín, responsable de ultramarinos en Grupo Alcampo, Centro de Linares y profesor del citado máster, y Juan Vilar, consultor estratégico y codirector del programa, y que recoge Olimerca.
El estudio se ha llevado a cabo en un centro cuya afluencia diaria real es de más de 3.000 personas, el entorno real es de 145.000 usuarios y 51.000 hogares, en cuanto a la gama de aceites de oliva son casi 650, teniendo en cuenta la combinación de 53 marcas (18 locales) y 12 formatos distintos para cada una.
El producto en todo caso está aislado por la categoría mencionada en el centro, y en cada caso se explica, y expone la procedencia, ciertas referencias históricas del productor, modo de cultivo, entre otra información disponible. El análisis se ha llevado cabo durante los 8 primeros meses de 2022.
El resultado, es que el usuario está dispuesto a pagar hasta un 5,5% más, adquiriendo un 18% más de producto, comparado con el entorno global objeto de estudio (aproximadamente el 3,5% de la superficie, y casi 4% en volumen, de los supermercados e hipermercados españoles), en este caso para la categoría aceite de oliva virgen extra, si nos referimos a la categoría de aceites de alta gama o premium, la situación mejora 13 puntos porcentuales en rotación, y más de 5 en margen.
Por lo tanto, se concluye que la venta mediante prescripción y orientación hacia el usuario, poniéndole de manifiesto información, explicando y exponiendo datos, como podría ser la procedencia, características del producto, modo de elaboración, etc., mejora la rentabilidad y rotación del producto en el punto de venta, y por ende la retribución de toda la cadena de valor, incluyendo la totalidad de eslabones, desde el origen, hasta el lineal.
